Cuddureddi di Santa Lucia dei biscottini dolci della tradizione Siciliana preparati in occasione della festa di Santa Lucia. Miei buongustai come sempre vi do i bentornati o i bentrovati nella mia piccola e caotica cucina, oggi vi porto dritti nella tradizione del mio paese siciliano. In occasione della festa di Santa Lucia, una Santa Martire di Siracusa, ogni casa si trova impegnata a preparare kg e kg di questi biscottini. Ogni famiglia ovviamente ha la sua ricetta, alcuni li preparano con un impasto ancora più povero di sola acqua, farina e pochissimo zucchero, altri aggiungono il miele ed altri ancora usano latte, lievito e burro. Io vi posto la ricetta di mia suocera, ho iniziato a prepararli negli ultimi anni e li trovo davvero deliziosi. E voi, li conoscevate? Non perdetevi anche:
– Pasta forte
– Rame di Napoli
– Impanata con patate e salsiccia
– Marzapane siciliano o pasta reale
Ingredienti
Preparazione Cuddureddi :
Per preparare i vostri Cuddureddi di Santa Lucia versate in una ciotola la farina di semola, unite lo zucchero e mescolate. Fate sciogliere lo strutto a fiamma bassa.
Nella farina mescolata con lo zucchero formate un buco centrale e versate lo strutto sciolto, iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto quasi unito, aggiungete adesso poca acqua tiepida (per iniziare vanno bene 2 cucchiai) e riprendete ad impastare fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.
Dovrete avere un panetto compatto che non si attacchi alle mani. Dividetelo in 4 parti, copritene 3 con della pellicola e lavorate una parte alla volta. Lavorate il panetto con le mani fino ad ottenere un cordoncino spesso circa 1 cm ed iniziate a dargli forma.
Le forme tipiche di questo tipo di biscotti sono a forma di “S” di Santa Lucia, di trecce, di piccoli vortici con i bordi esterni tagliati, ed a forma di cerchi con all’interno una pallina d’impasto che simboleggiano gli occhi della Santa. Disponete i vostri cuddureddi su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180°C per massimo 10 minuti, controllate la cottura, se risultano dorati sfornate altrimenti continuate la cottura per massimo altri 5 minuti. Sfornate, fate freddare completamente e servite in tavola i vostri Cuddureddi di Santa Lucia.
Consigli e conservazione:
Potete sostituire lo strutto con la stessa quantità di margarina vegetale così da ottenere dei biscotti perfetti anche per vegetariani e vegani.
Questi biscotti si conservano bene chiusi dentro un sacchettino per alimenti di plastica anche per una settimana.
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Dosi variate per porzioni