Kolor zielony w sposób wyjątkowy kojarzy nam się naturą. Warzywa o tej barwie należą do jednych z najbardziej wartościowych żywieniowo. Niestety w diecie wielu Polaków zielone warzywa są często pomijane, a na stole pojawiają się głównie pod postacią sałaty i szczypiorku. Dowiedz się, jakie posiłki można z nich przygotować, aby częściej gościły w naszym menu oraz jakie właściwości mają zielone warzywa.
CZYM SĄ ZIELONE WARZYWA?
Nazwa zielone warzywa, jak łatwo można się domyślić, określa warzywa o zielonym zabarwieniu, które wynika z obecności chlorofilu. Do tej grupy należą m.in.:
- sałaty różnych odmian,
- rukola,
- roszponka,
- szpinak,
- jarmuż,
- kapusta,
- brukselka,
- brokuł,
- seler naciowy,
- por,
- natka pietruszki,
- koper,
- szczypiorek,
- zielona papryka,
- groszek cukrowy,
- zielona fasolka szparagowa.
ZIELONE WARZYWA – WITAMINY I SKŁADNIKI MINERALNE
Zielone warzywa obfitują w cenne składniki odżywcze, takie jak witaminy, składniki mineralne oraz związki biologicznie czynne. Wśród nich należy wymienić m.in.: beta-karoten, witaminę C, E, K, kwas foliowy, witaminy z grup B, liczne polifenole, wapń, żelazo, potas, magnez.
Różne produkty posiadają nieco odmienne składniki, dlatego warto postawić na różnorodność. Zielone warzywa zalecane są zwłaszcza kobietom w ciąży, ze względu na dużą zawartość folianów oraz obecność żelaza.
ZIELONE WARZYWA – WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE
Zielone warzywa powinny być elementem codziennej diety człowieka. Dostarczają składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania oraz obrony przez powszechnymi schorzeniami cywilizacyjnymi. Najlepiej spożywać je w postaci surowej lub mało przetworzonej, aby nie powodować strat składników odżywczych.
Chlorofil obecny w zielonych warzywach wpływa na organizm na wielu płaszczyznach. Wykazuje działanie przeciwzapalne i oczyszczające. Wspomaga regenerację organizmu, działanie wątroby oraz reguluje ciśnienie tętnicze krwi.
Składniki zawarte w zielonych warzywach wpływają także na prawidłowy proces widzenia oraz zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów.
Szczególnie wartościowe są zielone warzywa liściaste. Każdego dnia powinniśmy spożywać co najmniej jedną porcję takich warzyw, co odpowiada 1 szklance.
ZIELONE WARZYWA A ODCHUDZANIE
Podczas odchudzania warto sięgać po zielone warzywa. Posiadają one bardzo niską wartość energetyczną, a dzięki obecności wody i błonnika oraz ich dużej objętości, jesteśmy w stanie szybciej się najeść i na dłużej utrzymać uczucie sytości. Ich spożywanie obniża indeks glikemiczny posiłku, co dodatkowo chroni przed napadami głodu. Obecność licznych składników odżywczych, takich jak np. chrom również wspomaga utratę masy ciała.
DANIA Z ZIELONYCH WARZYW
Zielone warzywa najlepiej używać do przygotowania świeżych surówek. Jako ich bazę można użyć sałaty, roszponkę czy szpinak. Produkty te sprawdzą się też w postaci dodatku do kanapek. Szpinak, jarmuż, natkę pietruszki i seler naciowy można wykorzystać do przygotowania koktajlu albo świeżo wyciskanego soku. Brokuł, fasolka szparagowa czy groszek świetnie wzbogacają zarówno drugie danie obiadowe, jak i mniejszy posiłek. Z zielonych warzyw można przygotować także tradycyjne zupy, kremy warzywne oraz pasty kanapkowe.
KREM Z ZIELONYCH WARZYW – PRZEPIS
Składniki:
- ½ brokuła,
- 1 średniej cukinii,
- ½ szklanki zielonego groszku,
- 4 garście szpinaku,
- zielona część z 1 pora,
- około 1 l bulionu warzywnego,
- 100 g jogurtu naturalnego lub śmietany,
- sól,
- pieprz.
Warzywa dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki. Następnie przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. Gotujemy, aż warzywa zrobią się miękkie. Następnie dokładnie miksujemy i ponownie zagotowujemy. Na koniec dodajemy jogurt naturalny lub śmietanę i przyprawy. Gotową zupę można posypać ulubionymi ziarnami i podać razem z chrupiącymi grzankami.
ZIELONE WARZYWA W CODZIENNEJ DIECIE
W dalszym ciągu nie wiesz, jak wpleść zielone warzywa do codziennego jadłospisu? Skorzystaj z pomocy specjalisty. Diety opracowane przez dietetyków Instytutu Zdrowia Sofra zawierają duże ilości warzyw, w tym również tych zielonych. Są one niezbędne dla zachowania zdrowia i pomagają w utrzymaniu odpowiedniej masy ciała.
