Ciasto dla wielbicieli smakowych kaw. Kajmak, słone orzeszki i delikatny musowy krem o smaku mokka, czyli mlecznej kawy z czekoladą. To wszystko na kakaowym biszkopcie i z plasterkiem banana w każdej porcji ciasta. Nie jest to element obowiązkowy i jeśli nie jesteście fanami tych owoców, możecie go pominąć, Jednak smakowo wpisuje się świetnie w to zestawienie.
Ciasto jest proste do wykonania i raczej bezproblemowe, wymaga jednak odpowiedniego rozplanowania w czasie, bo krem trzeba przygotować nieco wcześniej.
Składniki: (na formę o wym. 24×32 cm)
Ciasto kakaowe:
- 3 duże jajka
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 150 g mąki pszennej
- 5 łyżek (75ml) wody
- 5 łyżek (75 ml) oleju
- 3 łyżki (30 g) kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 cukier wanilinowy (8g)
Krem mocha:
- 500 ml + 100 ml śmietanki 30 %
- 100 g białej czekolady
- 50 g mlecznej czekolady
- 8 g żelatyny
- 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Ponadto:
- puszka masy kajmakowej
- 150 g słonych orzeszków (z puszki)
- 2 banany
- 2 batony z orzechami i karmelem do dekoracji
Sposób wykonania:
Ciasto czekoladowe: W misie miksera umieścić białka. Ubijać na najwyższych obrotach miksera na pianę. Stopniowo dodawać cukier wraz z cukrem wanilinowym. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity dodawać po jednym żółtku. Do masy jajecznej cienkim strumieniem wlewać mieszaninę oleju z wodą, zmniejszając nieco obroty miksera. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać do masy jajecznej. Wymieszać dokładnie szpatułką.
Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp 170 C przez 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.
Ciasto wyjąć i wystudzić.
Krem:
Krem trzeba zacząć przygotowywać kilka godzin wcześniej. Można poprzedniego dnia.
Żelatynę zalać minimalną ilością (ok.3 łyżek) zimnej wody i odstawić na 5 minut.
W garnuszku umieścić 500 ml śmietanki. Wsypać kawę. Podgrzewać na małym ogniu niemal do zagotowania. Wymieszać.
W szklanej misce umieścić posiekane czekolady. Zalać je gorącą śmietanką z kawą i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
Żelatynę podgrzać, żeby się upłynniła (w mikrofali lub w kąpieli wodnej) i wymieszać. Wlać do miski ze śmietanką i czekoladami. Całość ponownie dokładnie wymieszać.
Miskę przykryć folią spożywczą tak, by folia dotykała śmietanki. W ten sposób na powierzchni nie powstanie kożuch. Wstawić do lodówki i bardzo dobrze schłodzić. Na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Do misy miksera wlać 100 ml dobrze schłodzonej śmietanki oraz przygotowaną wcześniej, schłodzoną, gęstą masę czekoladową (niemal jak żelka). Ubijać na najwyższych obrotach miksera do uzyskania, gęstego kremu.
Składanie ciasta:
Na biszkopt wyłożyć masę kajmakową (1-2 łyżki odłożyć do dekoracji). Orzeszki lekko posiekać. 3/4 z nich rozsypać po kajmaku.
2/3 masy rozsmarować na warstwie orzechów. Banany pokroić w plastry, ułożyć na kremie i lekko je wcisnąć. Wyłożyć pozostały krem i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do lodówki i schłodzić ok 2 godzin. Najlepiej jednak smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a biszkopt wchłonie nieco wilgoci z ciasta.
Przed podaniem ozdobić wierzch ciasta „mazajami” z kajmaku, pozostałymi orzeszkami i kawałkami batonów.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
Witam serdecznie pisze w sprawie biszkoptu/blatu czekoladowego do ciasta, który będzie najlepszy do ciasta. Piekłam wielokrotnie ciasto z michałka jednak ostatnio am problem z tym ciastem opada na środku jest problemowe. Przeglądałam Pani przepisy na ciasta przekładane i piecze Pani różne biszkopty. Proszę w takim razie o radę, które ciasto ładnie wyrasta jest bezproblemowe, a zarazem nie jest suche.
Myślałam nad biszkoptem z :
Ciasto mokka, ciasto frapuccino, ciasto z masa karpatkowa ewentualnie kostka chałwowa;)pozdrawiam
PolubieniePolubienie
To prawda, sama testuje różne przepisy na biszkopty. Jedne lubię mniej, inne bardziej. To ciasto z Michałka jest bardzo wilgotne i mięsiste, ale rzeczywiście wiele osób ma z nim problem.
Z innych przepisów poleciłabym biszkopt z Kostki chałwowej. On jest z dodatkiem masła, mniej delikatny, do cięższych mas super się sprawdzi. Bardzo uniwersalny i bezproblemowy jest biszkopt z ciasta Cassis https://zjemto.blog/2014/10/21/ciasto-cassis/, a mój ubieniec do ciast z nutą orzechową, kawową lub czekoladową to spód z kostki z nutellą i truskawkami https://zjemto.blog/2017/05/06/kostka-nutella-i-truskawka/. Jeśli ma pełnić funkcję zwykłego biszkoptu pomijam siekane orzechy.
PolubieniePolubienie
1. Ciasto cassis jest niskie na jeden blat, a widzę że jest aż z 5 jajek, więc jest mniej wydajne, a proszę napisać jak gorzkie kakao użyć bo są różne zawartości %?czy dzięki czekolady ciasto jest bardziej wilgotne?
2.W kostce chałwowej masło ma być całkowicie ostudzone?
3. Jakie jest te ciasto z mokki?wygląda na ładnie wyrosniete i tylko z 3 jajek rozumiem, że przypadło Pani do gustu?
4. Zawsze na biszkopcie mam taką warstwę na górze czy Pani ja ściąga jakoś odkrawa?ja to robię ale jest z tym zabawa bo jak ja zostawię to potem krem może się oddzielić od ciasta
5. Jeszcze mam jeden problem jak pieke biszkopt w tortownicy po ostudzeniu go odkrawam, wyjmuje , a później jak już składam ciasto i wkładam biszkopt spowrotem do tortownicy to mam trochę luki wokół co jest denerwujące np w przypadku ciast warstwowych z galaretka bo musimy bo wpada w te szczeliny, nie wiem dlaczego biszkopt się kurczy wyjmuje go z tortownicy jak jest całkowicie zimny
Proszę o rady:)
PolubieniePolubienie
1. Na zdjęciu Cassis rzeczywiście biszkopt wygląda na niski, ale w rzeczywistości nie jest..Spokojnie da się przekroić na dwa blaty. Czekolada dodaje bardziej wytrawnego smaku, większej wilgotności, ale zmniejsza puszystość.Uzywam najczęściej kakao DecoMorreno.
2..Masło wystudzone, ale płynne.
3. Przypadło, bardzo lubię ten spód, ale prosiła Pani o wilgotne.
4..Zazwyczaj odwracam biszkopt do góry dnem. Góra jest równa, ale za to dół się przykleja do blachy lub papieru. Trzeba wybrać mniejsze zło.
5..Biszkopt zawsze trochę się skurczy. Rozwiązaniem jest zastosowanie rantu cukierniczego..Można go dopasować do każdego rozmiaru biszkoptu.
PolubieniePolubienie
Witam, mam pytanie odnośnie masy, na zdjęciu wygląda bardzo puszysta. Próbowałam zrobić wg. wskazówek ale nie wyszła mi. Proszę o dokładniejsze wskazówki np. w jaki sposób Pani ubija?
pozdrawiam
AgaJ
PolubieniePolubienie
Co konkretnie nie wyszło? Masa się zwarzyła czy była zbyt płynna? Wszystko robiłam dokładnie tak jak opisałam na blogu. Dobrze schłodzoną śmietankę i przygotowaną wcześniej mieszankę czekolad z kawą umieściłam w misie miksera planetarnego i ubijałam tak jak bitą śmietanę, aż uzyskałam odpowiednią konsystencję kremu.
PolubieniePolubienie
Ubijałam zwykłym mikserem, po połączeniu ze śmietanką(z lodówki łaciata30%) masa była bardziej płynna (wiem że tak jest). Nie wiele zwiększyła objętość podczas ubijania. W efekcie końcowym była bardziej zbita niż puszysta (pilnowałam żeby śmietany nie przebić.
pozdrawiam
Aga
PolubieniePolubienie
A ma Pani juz doświadczenie z łaciatą? Ubijala Pani ją wcześniej? Ja niestety mam. Doświadczenia z tą marką. Zazwyczaj używam śmietanki Miletto albo Zott.
PolubieniePolubienie
Poczytałam jeszcze o tej łaciatej i podobno różnie z nią bywa..czasem się ubija, a czasem nie. Więc przyczyna może tkwić w śmietance. Podam Pani link z testem różnych śmietanek, może się przyda https://kuchniamagdy.pl/przepisy/porady/wielki-test-smietanek-kremowek/
PolubieniePolubienie
Zrobiłam bez tych słonych orzeszków, bo nie lubię soli. Za to musiałam dać więcej bananów bo 2 to tyle co kot napłakał. Górę posypałam ściętym biszkoptem. Świetny biszkopt, ciasto bardzo dobre. Krem wyszedł bardzo puszysty. Ja dodatkowo nasączyłam biszkopt kawą.
PolubieniePolubienie